Le café le plus cher du monde est à base de... crottes

Des crottes de civette et le café qui en résulte. Photos postées respectivement par Peter Dalsgaard et Simon Wong.

Derrière ces petits tas d'excréments de civette, un mammifère nocturne vivant en Indonésie, on trouve aussi le produit le plus précieux du pays. Découvrez l'étonnant secret de fabrication du "kopi luwak", le café le plus cher du monde.

Grâce à ses excréments, la civette palmiste qui, il fut un temps, était considérée comme une plaie dans la région, est devenue la reine des plantations de café indonésiennes. Cet animal aux allures de fouine se nourrit des baies de café mûres mais, incapable d'en digérer les grains, il les défèque intacts. Et au moment du passage des grains dans le système digestif de la civette, une combinaison d'enzymes entraîne une réaction chimique qui donne un goût unique au café.

Grâce à cette fermentation naturelle, une tasse de "kopi luwak" coûte 20 euros dans les cafés et restaurants. Un sac de 370 grammes peut, quant à lui, atteindre le prix exorbitant de 200 euros.

"La civette doit, à la base, se nourrir des meilleurs grains"

Alberto Taphanel Souto est amateur de café. Il a commencé par fabriquer du "kopi luwak" pour sa consommation personnelle à Bali. Il le vend désormais sur Internet sous sa propre marque, Real Kopi Luwak.

Quand les Néerlendais amenaient du café en Indonésie au XVIIe siècle, ils interdisaient aux locaux de cueillir les grains sur les plantations. Les Indonésiens récupéraient donc ceux qu'ils trouvaient par terre. En découvrant leur différence de goût et ce qui en était à l'origine, ils ont découvert le 'kopi luwak'.

La fabrication du 'kopi luwak' demande beaucoup de travail, essentiellement manuel, ce qui explique son prix. Moi, je reçois les graines d'une coopérative de ramasseurs de café. Une fois qu'ils ont réuni 15 kilos de graines déféquées par les civettes, ils brisent les coques de café une à une avec un mortier, séparent les grains, les rincent une première fois et m'envoient les plus beaux.

Après les avoir nettoyés très minutieusement - pour éliminer tout résidu - et les avoir fait sécher avec de l'air chaud, je choisis les graines à la main, une par une. Au final, moins d'un tiers de la quantité d'origine sera utilisée. Quand je reçois une commande [sur mon site], je torréfie le café, l'empaquette et l'envoie dans la journée.

Malheureusement, on constate de nombreuses fraudes dans le secteur. Certains mélangent d'authentiques grains de civette avec du café ordinaire et l'estampille '100 %  kopi luwak'. D'autres ont essayé de garder des civettes en captivité, mais le résultat n'a rien à voir car ces animaux se sentent mal en captivité. Certains cafés sont simplement imbuvables. Le vrai secret, ce n'est pas de boire du café issu du 'kopi luwak', mais c'est que la civette se nourrisse, à la base, des meilleurs grains. Ensuite, il faut sélectionner les meilleurs d'entre eux."

 

Une civette dans la forêt de Java. Postée par Rick Wezenaar sur Flickr.

Une civette en captivité à Bali. Postée par Peter Dalsgaard sur Flickr.

Des crottes de civette. Postée par Peter Dalsgaard sur Flickr

Des crottes de civette. Postée par Geoffrey Franz sur Flickr.

Des graines de "kopi luwak" après le premier nettoyage, Java. Postée par Rick Wezenaar sur Flickr.

Une femme torréfie à la main les graines, à Bali. Postée par Geoffrey Franz sur Flickr.


"Si vous ajoutez de la crème et du sucre, le café prend un goût chocolaté"

Simon et Bonnie Wong vivent à Hong Kong où ils ont gouté le "kopi luwak".

Ils en vendent à la boutique de l'hôtel Intercontinental de Hong Kong. Il coûte environ 165 dollars de Hong Kong [16 euros] la tasse, alors que Caprice, le restaurant français situé au sommet du Four Seasons Hotel, le vend à 225 dollars de Hong Kong [22 euros] la tasse. Nous avons goûté les deux, à chaque fois la commande est accompagnée d'un certificat d'authenticité.


Nous ne sommes pas de grands amateurs de café mais nous avons tous les deux trouvé que le 'kopi luwak' est très différent des cafés ordinaires. Quand vous le buvez noir, il a un léger goût doux-amer. Et quand vous ajoutez de la crème et du sucre, il devient brun doré et prend un goût chocolaté vraiment délicieux."

Le "kopi luwak" avec son certificate d'authenticité, à Hong Kong. Postée par Simon Wong sur Flickr.

Le "kopi luwak" à $39 dollars (€30) la tasse, à San Francisco. Postée par Ted Mills sur Flickr.

Le "kopi luwak" en paquet, à Hong Kong. Postée par Simon Wong sur Flickr.


Commentaires

Le Café des observateurs :

Salâm 'Alaykum ,
Encore un café à commenter , et que nous dit son marc ?
merci pour le café " KOPI LUWAK " , Quel "lux" alors !
Musique maestro :
http://www.youtube.com/watch?v=3dN9aBu6XDE&feature=related

Bonne route .

حلال

Après avoir cliqué sur ce

Après avoir cliqué sur ce lien, ma connection avec youtube a buggé... ?!

Les auteurs de l'attentat de Zahedan entraînés et équipés à l'ét

Deux jours après l'attentat qui a ensanglanté la République Islamique d'Iran, les responsables restent déterminer à pointer du doigt les Etats-Unis et leurs alliés, dont à leur tête "Israël".
Le vice-ministre de l'Intérieur Ali Abdollahi, a révélé, ce samedi, que les auteurs du double attentat suicide, ayant visé, jeudi, une mosquée dans le sud-est de l'Iran, et coûté la vie à au moins 27 civils, ont été entraînés et équipés à l'étranger.
"Cet acte terroriste aveugle a été perpétré par les mercenaires du +monde arrogant+", terminologie qui désigne les puissances occidentales, a-t-il encore ajouté.
Le vice-ministre de l'Intérieur a, en outre, exhorté l'Afghanistan et le Pakistan voisins à "surveiller leurs frontières".
"Ceux qui ont planifié ce crime et équipé ceux qui l'ont perpétré doivent avoir conscience qu'ils sont tenus pour responsables", a également mis en garde Ali Abdollahi.
Pour sa part, le président du Parlement iranien, Ali Larijani, a directement accusé les Etats-Unis. "Les Américains doivent répondre de cet acte terroriste au Sistan (Balouchistan). Ils ne peuvent y échapper", a-t-il insisté.
Le ministre de l'Intérieur Mostafa Mohammad Najjar a, de son coté, incriminé "Israël". "Les actes terroristes des sionistes ont un certain nombre d'objectifs, dont celui de créer des divisions entre les chiites et les sunnites", a affirmé M. Najjar.
Téhéran accuse régulièrement le groupe "Joundalla" qui a revendiqué l'attentat d'être entraîné et équipé par les services de renseignement américains, israéliens, britanniques.
Dans ce contexte, le porte-parole du ministère iranien des Affaires étrangères a fait part du rôle des services secrets de certains pays dans le double attentat à Zahedan.
Ramin MehmanParast a affirmé vendredi que les enquêtes sont en cours pour trouver et identifier les auteurs et les protecteurs de l'attentat terroriste à Zahedan qui s'est fait, d'après lui, avec l'aide et le soutien des services de sécurité de certains pays particuliers qui voient l'unité et la sécurité intérieure de l'Iran au détriment de leurs propres intérêts.
M.MehmanParast a notamment souligné que les auteurs de tels attentats cherchent à semer les différends entre Chiites et Sunnites en Iran.
De son côté, le président de la commission de la sécurité nationale et de la politique extérieure du Majlis islamique d'Iran, Alaeddin Boroujerdi a accusé "Israël" et ses alliés d'être derrière ce crime.
Entre-temps, une grande foule d'habitants de cette province se sont rassemblés, ce samedi, à Zahedan pour assister aux obsèques des victimes. Réunis devant la mosquée Jamia, ils devaient se rendre en procession jusqu'au principal cimetière.
"Ceux qui ont commis ces actes terroristes ne sont ni chiites ni sunnites", indiquait une banderole, alors que la foule chantait: "mort aux terroristes".

regardons et apprenons

tu me fais de la peine, maintenant je comprends un peu mieux le pourquoi de votre manque d' interlligence.
sincerement, tu ferais mieux d' aller rejoindre tes amis neo-islamiste, peut erte tu serviras mieux ta stupidite.
meme sur qu' ils vont t' offrir le paradis avec 70 vierges.
enfin, le marrant tous ca et que tu critique les autres pour etre manipuler pour occidents, mais avec tous tes commentaire on vois plus la manipulation des neo-islamistes sur des personnes comme toi.
que lle facilite vous avez d' accuser les autres de vos actes, assumer un peu et pour une fois reconaitre votre ideologie a la c... le neo-islamisme et a la perte, de jours en jours vos propos et vosactes fais seulement attiser un peu plus la haine et la colere contre cette ideologie.
merci de nous aider a faire comprendre aux gens le dangereux de votre ideologie et de la grande menace qui attends.
http://www.youtube.com/watch?v=Ut8G0O3C8L4&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=bpjqELIFvTY&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=s9ak4D5Q2Cg&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=DQ46moWbtOw
http://www.youtube.com/watch?v=LMrAmyqPB04
http://www.youtube.com/watch?v=He87fMZG-2g&feature=related

Propagande le Serial

Propagande le Serial Copieur/Colleur vient de réaliser l'ultime: Nous copier quasiment le même article que celui de France24! http://www.france24.com/fr/20100717-liran-accuse-pays-occidentaux-israel-detre-derriere-attentats
A part ça les deux auteurs de l'attentat étaient les frères de celui qui a été exécuté la semaine passée, bon musulman sunnites dont on voit mal comment ils auraient pu être sionistes. Qui plus est il n'est pas dans les habitudes "sionistes" de se faire exploser avec leur victimes, ça c'est plutôt dans la manière des martyres islamistes, si chers au régimes de Mollahs.
Allah retrouvera les siens, moi je m'y perds

La même chose avec l'huile d'Argan :

Il y a au sud du Maroc dans la région d'Agadir , le même procédé de confection manuelle de la meilleure huile d'Argan ,
que nous ne trouvons pas dans le commerce et qui vient des graines de l'Arganier que les chèvres locales ont déféquées après avoir mangée ce fruit directement de son arbre... , les paysannes ramassent une à une les graines séparées des crottes de chèvres pour en extraire les amendes internes et continuer ainsi le processus fabrication et d'extraction de l'huile d'Argan rougeâtre que seuls des proches de cette région connaissent les secrets de la recette ancestrale :
http://www.google.fr/search?q=argan&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:fr:official&client=firefox-a

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Quel est l'intérêt d'en faire tout un fromage pour disperser nos lecteurs des vrais sujets d'actualité ?
comme par exemple celui-ci :
http://www.alterinfo.net/La-fin-du-monde-pour-2012_a48212.html

Vive la liberté d'expression dans le respaix mutuel !
حلال

L'antisémite se fait moins

L'antisémite se fait moins haineux?! ...

Anti-sioniste plutôt !

Car "antisémite" est un non sens pour celui qui se prénome :
"Halâl" , mot shamito-sémitique signifiant : régime liciteحلال dans le sens de " Cacher " s/c beit din , rituel commun aux Juifs et leurs frères arabes ...
Regardez plutôt cette vide et oh !
Juste pour la chtit' provoc.
http://www.youtube.com/watch?v=fC6P47lBoOc

Vivement la fin de l'idéologie sioniste arrogante !

Shalôm , Salâm , RESPAIX .

toujours le meme refrain

vivement la fin du neo-islamisme, vous utilisez israel comme escuse pour revendiquer vos idees de revolution fachislamisme dans le monde, les nazis ont fais de meme, vous avez rien inventez.
regarder bien les liens sus dessous ,cela et le vrai visage de l' islam fachsite que toi tu revendiquent.
http://www.youtube.com/watch?v=qy8fbkOHMKU
http://www.youtube.com/watch?v=Zb326lP5RPg&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=MSL0sMKGlY8&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=NINZS7vUnjk&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=mEIYjpeaLnE&feature=related
voila un exemple de lachete extreme, vous utiliser les enfants pour vos idees, aucune justification sur ses actes, cela me rappelle les doctrines des nazis avec la jeunesse hitleriene, l 'unique qui change que vous utilisez l 'islam et vous insutez votre religion avec ses actes.
vous etes le pire qui peut avoir, mais c' est vrai vous allez justifiez ses actes car si on et pas d' accord avec vous on aient des sionistes.
moi je suis surtout anti neo-islamistes, vos idees de revendication sont une insultent a toutes intelligence et moralite humaine, meme les actes des israeliens qui sont des fois condamnables, ne peut justifier cette maniere de faire la guerre, detruire toutes une generation d' enfants pour l' islam et un actes ignoble et lache.



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